Franco Pepe - Pizzachef

Franco Pepe n'est pas seulement un pizzaiolo : c'est un alchimiste capable de transformer des ingrédients simples en magie pure, élevant un plat humble et commun à un niveau complètement nouveau. Apprécié pour son dévouement à la qualité, aux produits locaux et à l'innovation, il a fait de son Pepe in Grani, à Caiazzo dans la province de Caserte, une expérience culinaire extraordinaire. Dans ce volume élégant, le chef raconte son territoire et ses origines familiales, pour arriver aux révolutions techniques qui ont fait de lui un point de référence absolu pour les pizzaiolos du monde entier. La pizza à libretto, le calzone avec scarole frisée, l'Ananascosta, la Ritrovata, la Cerasella, la Margherita sbagliata… chaque recette est une explosion de créativité. Sans oublier le goût transmis par trois générations de boulangers et de pizzaiolos. Un livre pour entrer dans une caverne de saveurs et de bonté.